製品説明

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1．【ピチットの効果】

①余分な水分/生臭みを取り除く

⇒食感の向上、旨味濃縮。

②鮮度感の保持

⇒食材の変色や脂質酸化を抑制。

③品質の安定化/劣化予防

⇒食材の水分活性を抑えて保存劣化を抑制

④冷凍破壊と冷凍焼けを抑制

⇒冷凍解凍後もチルドに近い状態に保ち美味しい。

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2．【ピチットの使用方法】

①ピチットで素材を密着させるように包む

②ピチットに包んだ素材を冷蔵庫内で保管

（食材/大きさによって待ち時間を調整）

③冷蔵庫から取り出し、調理開始

※冷凍保管の場合は、密封袋等に入れ保管して下さい。

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3．【ピチットとは】

「水分と臭いを取り除く」しくみ

水あめの浸透圧原理を利用し、食品から余分な水分や生臭みだけを取り除く。

浸透圧とは？

⇒濃度の高い方に、水分が移動する原理

分子量の小さな水/臭み成分（アンモニア臭など）は吸収

※うま味成分は素材に残る

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4．【加工工場での用途】

鮮魚の切身や刺身商材の鮮度流通

フィレ加工品など水産物輸送の際、ピチットを使用し余分な水分を取り除く事で、

ドリップの発生を抑制し、衛生的に産地から消費地へ出荷可能。

また、生臭さや変色も抑制し、鮮度向上が図れます。

こだわりの加工品製造

身がふっくら、皮目も綺麗な鮮度感のある自家製一夜干しも衛生的に生産可能。

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5．【まとめ】

強制的に脱水をするシート

水分と臭い成分だけを脱水

素材のうま味を凝縮可能

余分な水分を脱水し品質低下を防ぐ

 

オカモト株式会社様　ピチット